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小麦粉と片栗粉の違いって?片栗粉でお好み焼きは作れるの?

   

こんにちは。今日は外の天気も大荒れで、いちばん家に近いのコンビニに行こうにも所持金が少なく夕飯がピンチです。
家にある物で何か作れないかな?と、思いまして焼くだけで簡単なお好み焼きを作ることにしました。
しかし、台所から出てくるのは、なぜか2袋ある片栗粉とホットケーキミックス粉。
肝心の小麦粉が見つからなくて、これではお好み焼きが作れそうにありません。
けれど、私は空腹だったので「片栗粉って小麦粉と似てるし代用できないかな、2個あるし……」と思いました。
そもそも片栗粉って小麦粉と何が違うんだ?
そこで、今日の夕飯のお好み焼きを作るべく、片栗粉でもお好み焼きは作れるのか調べてみました。

小麦粉と片栗粉の違いって?

小麦粉はお好み焼きによく使うけど、片栗粉はマーボー豆腐に、とろみをつける用途しか使った記憶がない。

【小麦粉】 小麦粉の原材料である小麦には、複数の種類があって、含まれるたんぱく質(グルテン)の性質と量に よって強力粉・中力粉・薄力粉などの3つに分類されるのが一般的です。 また、小麦粉に水を加えて捏ねると、粘りと弾力性が出るのは小麦独自のグルテンの性質のためです。 パンや麺などはこの性質を利用しているんですね。
【片栗粉】 片栗粉の原材料はジャガイモや多年草カタクリの根から取れるデンプンを精製した粉です。 小麦粉のようなタンパク質や脂質、食物繊維などほとんど含んでいません。 水を加えたデンプンは、水に溶けたように濁ってますが、重量が水より重いので時間が経つと分離しますよ。料理で熱を加えるとサラサラしていたデンプンは科学反応でどろどろするので、この性質を利用して、料理のとろみをつけるのに片栗粉を使っています。

片栗粉でお好み焼きは作れるの?

性質は違うので、小麦粉を使ったお好み焼きと、そのままそっくり同じ食感や味の物は作れません。
しかし料理レシピサイトをのぞくと、お豆腐やおからと一緒に片栗粉を混ぜて、【お好み焼き風】にアレンジしたレシピがけっこうあります。あと、小麦粉が少ないときに半分を片栗粉で補って生地を作ったら、モチっとした食感になって以外に美味しかったという声もあります。

片栗粉でお好み焼き風を作るときに気をつけたい事

片栗粉は時間が経つと水と粉が分離してしまうので、分離する前に素早く生地を焼きましょう。
また、水が少なすぎると粉っぽくなります。逆に水を加えすぎると、もんじゃ焼きのようになってしまうので、水加減の調節に気をつけて下さい。

終わりに

片栗粉の水加減を上手く調節出来るか不安だったので結局、ホットケーキミックス粉を使ってお好み焼き風に作ってみました。
牛乳を加えないで、水と卵でホットケーキミックス粉を溶いてキャベツの千切りを入れれば、
それほど甘さを気にすることなく焼き上がりました。良い感じに膨らんだので、美味しかったです。
片栗粉で代用するのはちょっとハードルが高いと感じました。

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